Una nueva infraestructura para transformar el procesamiento de chiles
El municipio jalisciense de Tala albergará las nuevas instalaciones de la empresa dedicada al famoso sazonador, un proyecto impulsado por la filial Capsicum Sabores de México. Para materializar este movimiento estratégico que busca modernizar sus líneas operativas, Industrias Tajín invertirá 500 millones de pesos. La colocación de la primera piedra marcó el inicio oficial de esta obra destinada a redefinir los estándares de calidad en el tratamiento de la materia prima.
Durante la ceremonia inaugural, Horacio Fernández Castillo, director general de Industrias Tajín, explicó que la empresa había pospuesto el traslado porque aún no encontraba una tecnología de sanitización que la convenciera. Tras un periodo de evaluación que se prolongó por casi 12 años analizando diversas alternativas en el mercado internacional, la corporación se decantó por la implementación de un mecanismo de vapor seco o vapor saturado.
Dimensiones y especificaciones técnicas del complejo en Tala
De acuerdo con los documentos oficiales dados a conocer durante el evento, el complejo industrial se levanta sobre un predio que abarca 111,054 metros cuadrados. Del total de este espacio, el proyecto contempla una superficie de 15,788 metros cuadrados, de los cuales 4,875 estarán destinados a producción.
Asimismo, el diseño arquitectónico e industrial incluye zonas específicas para el resguardo tanto de los insumos agrícolas como de la mercancía ya procesada. El complejo también contará con oficinas administrativas, laboratorios especializados y diversas instalaciones diseñadas para garantizar el bienestar y la operatividad de los colaboradores.
Innovación térmica para preservar las propiedades del fruto
La incorporación del tratamiento con vapor saturado representa un salto cualitativo en los procesos de manufactura de la compañía. El vapor saturado se incorporará al proceso de sanitización para elevar los estándares de inocuidad y calidad del chile, logrando disminuir de manera drástica la presencia de agentes microbiológicos en un lapso breve sin comprometer las cualidades organolépticas esenciales del producto.
Este método físico garantiza que elementos fundamentales como la coloración natural, el perfil de sabor y el aroma característico se mantengan intactos. Cabe destacar que el producto emblemático de la marca se compone fundamentalmente de chiles seleccionados, sal marina y jugo de limón deshidratado, consolidando su producción en territorio jalisciense, donde la compañía ya opera instalaciones con certificación LEED Oro.
Antecedentes agrícolas y análisis genéticos en el campo
El compromiso de la empresa con la cadena de suministro no se limita al procesamiento industrial, sino que mantiene profundas raíces en el sector primario de Jalisco. Como muestra de ello, un reporte gubernamental previo documentó un programa conjunto de agricultura tecnificada impulsado con un fondo de 16 millones de pesos, aportados en partes iguales por la administración estatal y la propia agroindustria.
En paralelo, la estrategia de innovación comprende la investigación científica aplicada al mejoramiento de los cultivos. Especialistas del Centro Nacional de Recursos Genéticos iniciaron trabajos orientados al análisis molecular de plántulas de chile de árbol, colaborando estrechamente con la marca para estudiar la variabilidad genética y optimizar la conservación de las especies.
Panorama de la producción agrícola nacional
Durante la presentación del complejo fabril, las autoridades locales señalaron que el fortalecimiento de la productividad en el campo contribuye a disminuir la dependencia de insumos extranjeros por parte del sector industrial. Aunque las estadísticas generales reportadas por la Secretaría de Agricultura federal documentaron un volumen de 2.98 millones de toneladas de chile verde producidas en México, el impacto de estas cifras globales se refleja en el robustecimiento general del abasto alimentario que sostiene a la agroindustria mexicana en la actualidad.
