El legado de Cambalache y su expansión en México
La industria gastronómica mexicana se ha visto sacudida en diversas ocasiones por episodios trágicos vinculados a establecimientos populares. A esta lista se suma ahora Cambalache, la emblemática cadena de cortes de carne que construyó una sólida reputación a lo largo de décadas en el país.
Los orígenes de este imperio restaurantero se remontan a 1986, año en el que los hermanos Óscar y Eduardo Cremasco decidieron emigrar desde la ciudad de La Plata, Argentina, con la firme intención de triunfar en territorio mexicano. En sus inicios, ambos laboraron como empleados en el restaurante Mi Viejo, situado en la exclusiva zona de Polanco.
Con el paso del tiempo, el proyecto evolucionó hasta consolidarse como un referente de la parrilla sudamericana. Durante una entrevista concedida en 2006, el fundador reflexionó sobre su éxito en el mercado nacional: “Tiempo después comencé la cadena Cambalache, y ya tenemos seis unidades. El México de ese entonces sigue siendo el de ahora en cuanto a la calidez de la gente”.
En aquel entonces, el empresario destacó que el país albergaba una enorme cantidad de establecimientos especializados en carne al estilo argentino y que su propuesta destacaba por ofrecer porciones generosas que superaban medio kilo de carne importada desde Estados Unidos, acompañada de vinos sudamericanos y dirigida principalmente a sectores de clase media.
“Un restaurante es un punto de encuentro, un centro cultural. Una persona no es solamente el estómago; todo está ligado a su parte síquica, a un estado de ánimo”, declaró en su momento. La marca logró expandirse con sucursales estratégicas en puntos clave como Polanco, San Jerónimo, Vallejo, Insurgentes, Toluca, Cancún, Interlomas, Oasis Coyoacán y Escenaria, operando de manera cercana a otros conceptos como La Rural y Puerto Madero.
Hoy en día, su sitio web oficial define al negocio como un espacio sofisticado enfocado en honrar las tradiciones culinarias argentinas mediante el uso de cortes de categoría USDA Prime, pescados y mariscos selectos, además de una cava con etiquetas provenientes de regiones vitivinícolas como Mendoza. Entre sus preparaciones más solicitadas sobresalen el asado y el bife angosto, platillos que han atraído a numerosas personalidades del espectáculo a lo largo de los años.
El arresto y las acusaciones contra Stefano Cremasco Cicero
El heredero de esta tradición gastronómica se encuentra actualmente en el centro de un proceso judicial en Estados Unidos. Stefano Eduardo Cremasco Cicero, empresario de 36 años nacido en México y radicado en Miami mediante una visa de inversionista, enfrenta graves cargos legales tras un violento suceso ocurrido en Florida.
Información difundida por publicaciones especializadas señala que el acusado operaba bajo el conglomerado Grupo Orfano en territorio estadounidense, supervisando múltiples marcas comerciales. Asimismo, figuraba fuertemente vinculado a la apertura de un nuevo proyecto culinario en Mayfair Plaza inspirado en el campeonato mundial de fútbol disputado en México.
Sin embargo, la trayectoria del restaurantero dio un giro drástico cuando las autoridades de Miami lo detuvieron bajo cargos de asesinato en segundo grado perpetrado con un arma blanca. Los reportes policiales indican que el crimen tuvo lugar en un complejo residencial de lujo situado en el sector de Brickell, donde los agentes atendieron un llamado de emergencia que los condujo al descubrimiento de una mujer sin vida con múltiples heridas punzocortantes.
Las investigaciones preliminares de la policía local señalan que la víctima era la madre del empresario, quien había viajado desde territorio mexicano para visitarlo. Los registros del caso detallan que una repartidora de alimentos local testificó haberlo visto en el vestíbulo del edificio con manchas hemáticas, momento en el cual él le solicitó comunicarse con los servicios de emergencia.
Por su parte, la esposa del imputado —quien se encontraba vacacionando en el extranjero al momento de los hechos— declaró ante los investigadores que la relación familiar no era estrecha debido al divorcio de sus padres, y añadió que su pareja atravesaba por niveles elevados de estrés derivados de la inminente apertura de su nuevo local en Coconut Grove. Los registros de las cámaras de seguridad captaron al sospechoso en el interior de un elevador portando un cuchillo y con la vestimenta manchada de sangre, mientras que los reportes indican que este justificó su actuación asegurando que “Me estaba defendiendo” al ser cuestionado por los detectives encargados del caso.
