Una propuesta íntima en la capital mexicana
Situado en las calles de la colonia Roma Norte, el restaurante Lina se ha consolidado como una de las propuestas gastronómicas más destacadas de la Ciudad de México. A casi tres años de abrir sus puertas, este espacio dirigido por la chef Mariana Villegas Martínez figura en los listados de recomendados por la prestigiosa Guía Michelin en México, ofreciendo a los comensales una atmósfera cálida que prioriza la cercanía y la comodidad del hogar.
La trayectoria de su fundadora incluye pasos por establecimientos de renombre internacional. Tras trabajar en el restaurante Pujol y desempeñarse como chef ejecutiva del Grupo Contramar, Villegas decidió emprender su propio camino con un concepto donde cada detalle, desde los ingredientes hasta la vajilla, busca respaldar a productores y artesanos nacionales.
Diseño abierto y conexión directa con el comensal
El establecimiento está estructurado en torno a una cocina abierta que elimina las barreras físicas entre quienes cocinan y quienes disfrutan de los alimentos. Encontrar el local adecuado tomó más de un año debido a la firme intención de la chef de generar un espacio donde los asistentes experimenten una atmósfera similar a la de una reunión familiar.
“Realmente lo que queremos es que se sienta que estamos compartiendo espacio en la sala de nuestra casa”, explicó la chef en entrevista con El Financiero.
El diseño interior, asesorado por el ingeniero Luis Carbonell, destaca por integrar elementos elaborados por manos mexicanas, utilizando madera, textiles y mobiliario de origen local. La propuesta visual se complementa con una carta fresca que incluye preparaciones de pescados con cítricos y postres artesanales como el brownie de chocolate.
La carta: cocina contemporánea y de temporada
El menú de Lina se basa en la gastronomía mexicana contemporánea y destina aproximadamente el 80 por ciento de su oferta a productos del mar y vegetales. Entre sus creaciones sobresalen el tiradito de pesca silvestre y la pancetta de cerdo acompañada de mole blanco, un platillo que requiere una compleja preparación a las brasas y el uso de ingredientes tradicionales como el pulque.
“Todas esas experiencias, esos sabores, esos recuerdos, esos trabajos que he tenido, lo que he aprendido, se va a ver reflejado en mi creatividad”, indicó la chef al referirse a la influencia de su paso por diversos fogones de México y Estados Unidos.
La selección de bebidas mantiene el mismo criterio de apoyo a la producción nacional, integrando destilados artesanales de agave procedentes de distintas regiones del país, así como cervezas independientes.
Información práctica y costos
Ubicado en la Av. Yucatán 147, en la alcaldía Cuauhtémoc, el establecimiento opera con precios que oscilan entre los 120 y los 630 pesos por platillo. Sus puertas abren los martes y miércoles de 17:30 a 22:00 horas, y de jueves a sábado en un horario de 14:30 a 23:30 horas, consolidándose como un punto de encuentro imperdible para los amantes de la buena mesa en la capital.
