Todo listo para la celebración del maíz en el corazón de la capital
Para aquellos apasionados de la gastronomía callejera mexicana que no perdonan una buena porción de limón, mayonesa, queso y el respectivo toque picante, la CDMX será sede de un encuentro imperdible. La denominada Gran Elotiza Nacional tomará la plancha del Zócalo del Centro Histórico para rendir homenaje a uno de los pilares fundamentales de la alimentación y la cultura del país.
Lejos de limitarse a una simple degustación, el festival pretende visibilizar la trascendencia histórica, cultural y social del maíz en la identidad mexicana. Para ello, se ha preparado una cartelera integral de actividades que permitirá a los asistentes dimensionar la enorme variedad de platillos que derivan de este grano milenario.
Coordenadas, horarios y accesos para el evento
La cita culinaria está programada para llevarse a cabo el próximo 29 de septiembre en el espacio público más importante de la capital del país, coincidiendo con las festividades oficiales del Día Nacional del Maíz.
Las puertas y actividades de este festival gastronómico arrancarán a las 11:00 de la mañana y concluirán a las 19:00 horas, otorgando un total de 8 horas continuas para que locales y visitantes disfruten del programa recreativo y cultural.
La organización corre a cargo de la Secretaría de Agricultura, dependencia federal que realizó una invitación abierta al público para unirse a esta fiesta culinaria. En cuanto a la movilidad, la opción más eficiente para arribar mediante transporte público es descender en la estación Zócalo/Tenochtitlan de la Línea 2 del Metro. No obstante, las autoridades sugieren mantenerse atentos a posibles restricciones viales en las inmediaciones del primer cuadro de la ciudad.
Sabores tradicionales, talleres y expresiones culturales
El programa oficial contempla diversas dinámicas recreativas, destacando una exhibición especial centrada en la diversidad lingüística del país, donde se mostrarán los múltiples nombres que recibe el grano en distintas lenguas indígenas de la nación.
Asimismo, los visitantes podrán formar parte de un mural interactivo diseñado para la expresión comunitaria a través de mensajes y trazos alusivos. La agenda incluye también muestras culinarias enfocadas en las diversas formas de transformar este ingrediente en preparaciones emblemáticas.
Sin embargo, el atractivo principal recaerá en la oferta de alimentos y bebidas. Además de los clásicos elotes cocidos y esquites sazonados con los ingredientes tradicionales, el público tendrá acceso a una amplia variedad de preparaciones típicas:
- Tlacoyos artesanales.
- Sopes tradicionales.
- Gorditas rellenas.
- Tamales de diversos estilos.
- Atole caliente.
Raíces históricas y el origen del Día Nacional del Maíz
La elección del 29 de septiembre para esta festividad no es casualidad. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, la fecha coincide tradicionalmente con el comienzo del periodo de cosecha y la recolección de las primeras mazorcas en las regiones agrícolas del centro del territorio nacional.
Esta jornada festiva guarda relación con el día dedicado a San Miguel Arcángel, una figura a la que diversas comunidades rurales consideran protectora de la milpa. Según la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, en algunas regiones se lleva a cabo el ritual conocido como el axoxtia o enfloramiento de las milpas durante el 28 de septiembre, rindiendo gratitud por los frutos iniciales antes de honrar al santo patrono al día siguiente.
El impulso a esta conmemoración moderna cobró fuerza en el año 2009 a través de la iniciativa ciudadana “Sin Maíz No Hay País”, un movimiento orientado a la preservación y defensa de la riqueza cerealera nacional.
Cabe destacar que México es reconocido a nivel global como el epicentro de origen y domesticación de este cultivo, albergando un total de 64 razas de maíz —de las cuales 59 son nativas y 5 fueron introducidas— producto de un proceso evolutivo y de selección iniciado hace más de 7 mil años a partir de los teocintles.
