Un nuevo capítulo culinario en la colonia Juárez
Tras una trayectoria de 24 años frente a los fogones de El Califa de León, el reconocido parrillero Arturo Rivera Martínez ha dado el salto para consolidar su propio proyecto gastronómico llamado Tacos Versalles. Esta apertura llega dos años después de su salida del emblemático local de la colonia San Rafael, establecimiento que alcanzó fama internacional al obtener una codiciada estrella de la Guía Michelin en México.
Situado estratégicamente a escasos metros de la Secretaría de Gobernación, en el número 16 de la calle Versalles dentro de la alcaldía Cuauhtémoc, este nuevo espacio culinario busca ofrecer a los comensales una experiencia cercana y transparente. El diseño del lugar destaca por tonos cálidos y una cocina completamente abierta, lo que permite a los visitantes presenciar en directo la elaboración de las tortillas a mano y el punto exacto de la carne en la parrilla.
“La idea de este restaurante es que la gente lo ubique. O sea, que no me anden buscando y que sepan que esta es mi casa”, comentó para El Financiero al referirse a la consolidación de su marca propia.
Delicias a la parrilla y el secreto del Taco Estrella
La carta de Tacos Versalles fusiona la tradición de las taquerías de barrio con cortes de carne de alta calidad que reflejan la experiencia acumulada por Rivera. Entre las opciones más destacadas sobresale la clásica gaonera de filete, elaborada con 50 gramos de carne magra, la cual formó parte fundamental de su etapa anterior.
Para marcar una distinción respecto a su pasado, el parrillero ideó el Taco Estrella, una preparación que combina la misma proteína de la gaonera con sus característicos “polvos mágicos” y una generosa capa de costra de queso, cuya receta secreta asegura estar inspirada en los sabores caseros de su madre.
El menú también contempla alternativas como bistec, costilla de rib eye de 100 gramos y chuleta de cerdo. Asimismo, destaca el Taco Versalles servido en tortilla de harina con carne a elección, queso, verduras y guacamole, del cual el autor asegura: “Es un taco que ni Luis XIII tenía”. Para quienes prefieren los sabores populares, la oferta incluye pastor, suadero, longaniza, campechanos, gringas y volcanes.
Los motivos detrás de su salida de El Califa de León
La historia profesional de Arturo Rivera dio un giro en mayo de 2024, cuando El Califa de León hizo historia al convertirse en la primera taquería mexicana reconocida por la Guía Michelin. Aunque los inspectores le otorgaron una filipina de chef, él siempre ha preferido definirse con humildad como un parrillero.
Cuatro meses después de aquel reconocimiento, la relación laboral concluyó debido a desacuerdos administrativos. Según relató, el motivo principal de su partida fue la negativa a firmar un acuerdo de confidencialidad que nunca le fue requerido durante más de dos décadas de servicio. “Yo siempre he dicho que soy un parrillero. Pero me quisieron hacer firmar un contrato de confidencialidad, el cual durante 24 años nunca firmé con ellos. Entonces, ese fue el desacuerdo y yo me salí”, explicó.
A pesar de la ruptura con los propietarios originales, los vínculos familiares con el icónico local se mantienen, ya que tres de sus hijos, identificados como Arturo David, Jaime Adrián y Jesús, continúan laborando ahí. Tras su salida, Rivera colaboró temporalmente en diversos proyectos culinarios en Oaxaca, Guatemala, Jalisco y la Ciudad de México, antes de enfocar toda su energía en este nuevo establecimiento.
Horarios y costos en el nuevo refugio taquero
Tacos Versalles abre sus puertas al público de domingo a miércoles en un horario de 13:00 a 23:00 horas, mientras que de jueves a sábado extiende su servicio desde las 13:00 hasta las 02:00 horas, adaptándose tanto a comidas familiares como a cenas nocturnas.
En cuanto a la oferta económica, los precios por pieza en los tacos tradicionales arrancan desde los 35 pesos, mientras que los platillos especiales del chef alcanzan hasta los 165 pesos. La propuesta de bebidas incluye aguas frescas desde 49 pesos, cervezas, cocteles por 150 pesos y una amplia selección de destilados y vinos por copa, consolidando un espacio donde la tradición y el reconocimiento internacional se sirven directamente en la mesa.
