Un galardón histórico para la repostería mexicana
El gremio gastronómico nacional se encuentra de manteles largos tras el nombramiento de Ángel Castañón como el Mejor Panadero de las Américas. Esta distinción fue otorgada durante las actividades del primer Festival del Pan Dulce Mexicano, un magno evento cultural celebrado en la emblemática alcaldía Coyoacán de la Ciudad de México. El galardón corrió a cargo de Álvaro Pena, máxima autoridad al frente de la Confederación Interamericana de la Industria del Pan (Cipan).
Lejos de responder a una competencia de habilidades culinarias tradicionales, el reconocimiento evaluó la sólida trayectoria del especialista, su valiosa aportación al sector y el impacto positivo de su labor gremial dentro del territorio mexicano. Tras recibir la presea, el artífice de la masa madre compartió su sentir a través de las plataformas digitales.
“Es un orgullo y, sobre todo, gratitud hacia una profesión que me ha dado tanto, hoy quiero compartir esta alegría con ustedes e invitarlos a celebrar juntos el sabor, la tradición y el talento que hacen esto algo extraordinario”, escribió Castañón en una publicación de Instagram.
Legado familiar y una vocación descubierta en la infancia
La historia de este destacado talento culinario comenzó mucho antes de los reflectores. Al pertenecer a la tercera generación de una familia dedicada por completo a la industria alimentaria, el contacto con los hornos y las harinas formó parte de su entorno cotidiano desde sus primeros años de vida, guiado principalmente por su abuelo.
A pesar de haber crecido rodeado de establecimientos comerciales y charolas de pan, fue durante un periodo vacacional cuando su perspectiva cambió radicalmente. Un taller formativo infantil impartido por la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México encendió la chispa definitiva que definiría su futuro profesional.
“Yo no llegué a la industria panadera, nací en ella. Mi abuelo era panadero, desde pequeño lo acompañaba, me enseñaba y me decía qué hacer y qué no, él fue mi primera influencia, aunque él no hizo tantos alimentos, más bien, administraba estos negocios (…) como a los 8 años tuve un curso de verano de panadería en la Canainpa, de estos que todos toman para distraerse, así construí esa pasión”, declaró en una entrevista para el canal de YouTube La Evidencia News.
Para el experto, este oficio exige un respeto absoluto y un compromiso inquebrantable, cualidades indispensables para enaltecer la riqueza culinaria del país. Asimismo, defiende con firmeza la vasta variedad de productos tradicionales que distinguen al territorio nacional frente a otras naciones del mundo.
“La panadería es algo grande, hay que tomarla en serio como se debe, no es un cuento”, señaló, añadiendo que el producto nacional destaca por su inigualable diversidad. “Es la número uno en diversidad y variedad, habrá quien cuestione la parte técnica, pero eso depende de cada uno de los panaderos, decir algo más, es meterme en polémica, es un oficio noble, hermoso y nunca los va a defraudar”.
Formación académica multidisciplinaria y compromiso con el campo
Más allá de su experiencia práctica frente a los mesones de trabajo, el especialista complementa su talento artístico con una sólida formación científica. Cuenta con el grado de ingeniero de alimentos y acredita estudios técnicos cursados en el extranjero, específicamente en los Estados Unidos, lo que le otorga una visión integral de los procesos de producción.
En la búsqueda constante por entender el origen de los insumos, actualmente cursa estudios de posgrado enfocados en la agricultura regenerativa. Con esta especialización busca cerrar el ciclo productivo, reconociendo la importancia fundamental que tienen los agricultores y el campo en cada pieza que posteriormente se hornea y comercializa.
En la actualidad, el reconocido panadero presta sus servicios profesionales en la prestigiosa panadería Tahona, establecimiento que opera exitosamente con diversas sucursales en la capital del país. Paralelamente, mantiene una activa presencia en internet, donde comparte su día a día y difunde contenido educativo sobre el fascinante universo de la panificación moderna y artesanal.
