Hacer carne asada es muy sencillo, pero hay errores que hasta el asador más experto comete. Para que tú no lo hagas y los evites, te decimos cuáles son los 5 errores más comunes al hacer carne asada, evítalos y tu carnita te quedará perfecta, muy jugos y súper suave.
Errores más comunes al hacer carne asada
Muchos de los errores que te presentamos suelen pasar desapercibidos hasta para los expertos, pero son cosas muy básicas que al corregir hacen que la carne asada quede perfecta, no necesitarás ser un experto para lograrlo, solo no cometas los siguientes errores
- No precalentar adecuadamente la parrilla: un error usual es poner la carne en una parrilla que no ha alcanzado la temperatura correcta. Esto impide que se forme una buena costra (el sellado), lo que puede dejar la carne sin un buen dorado y más propensa a pegarse. La parrilla debe estar bien caliente para que la carne se cocine de manera uniforme y adquiera ese sabor ahumado característico.
No dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de asar: si cocinas la carne directamente del refrigerador, el centro se mantendrá frío y no se cocinará de manera uniforme. Esto puede resultar en una carne cruda en el centro y sobrecocida en el exterior.
Es recomendable dejar la carne a temperatura ambiente durante unos 30-60 minutos antes de asarla para que se cocine de manera pareja.
- No sazonar la carne lo suficiente o con tiempo adecuado: a veces se teme usar demasiada sal, pero la carne necesita suficiente para realzar su sabor. Además, es importante sazonar la carne al menos 30 minutos antes de cocinarla, lo que permite que la sal penetre y ayude a mejorar la textura y sabor. Si se sazona justo antes de ponerla en la parrilla, la sal no tiene tiempo de hacer su trabajo.
- Dar vuelta a la carne demasiadas veces: uno de los errores más frecuentes es estar girando la carne constantemente, lo que impide que se forme una buena costra y que se cocine correctamente. Es mejor voltear la carne solo una vez para lograr un dorado parejo. Girarla demasiado puede hacer que pierda jugos y termine más seca.
- No dejar reposar la carne después de cocinarla: después de retirar la carne del fuego, muchas personas la cortan inmediatamente, lo que provoca que los jugos se escapen. Es fundamental dejar que la carne repose durante unos minutos (al menos 5-10) antes de cortarla, para que los jugos se redistribuyan y quede más jugosa y sabrosa.
¿Por qué se debe dejar reposar la carne después de asarla?
Muchas de las veces, después de asar la carne, se sirve y se corta de inmediato, pero esto puede ser muy perjudicial para la experiencia de comerla.
Dejar reposar la carne después de asarla es crucial para obtener una textura jugosa y tierna. El reposo permite que los jugos internos de la carne se redistribuyan de manera uniforme. Durante la cocción, el calor provoca que los jugos se concentren en el centro de la carne, y si la cortas de inmediato, esos jugos se escaparán rápidamente, dejando la carne seca.
Al dejar que la carne repose (generalmente de 5 a 10 minutos), las fibras musculares, que se contraen con el calor, se relajan y los jugos se redistribuyen por toda la pieza. Esto garantiza que cada corte tenga una mejor retención de humedad y un sabor más equilibrado.
Ahora que conoces cuáles son los 5 errores más comunes al hacer carne asada, ya podrás prepararla de la manera adecuada, son detalles mínimos que marcan una gran diferencia en el resultado final.
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