El alma japonesa con acento mexicano en la Ciudad de México
En el corazón de la escena gastronómica capitalina, la propuesta culinaria del restaurante OTTO surge como un punto de encuentro donde convergen la rigurosa disciplina del Lejano Oriente y la frescura de los ingredientes nacionales. Lejos de replicar recetas de forma mecánica, el proyecto adopta una filosofía en la que el cocinero imprime su esencia en cada platillo. “Las recetas no tienen alma, uno es el que se las entrega”, recuerda el chef Emmanuel Martínez, al evocar las enseñanzas de su maestro Watanabe, un experto originario de Hokkaido.
Detrás de la barra, la dinámica opera como una coreografía de precisión milimétrica. Cuchillos filosos rebanan con destreza atún aleta azul, mientras que el soplete se utiliza para fundir sutilmente las grasas del pescado instantes antes de que llegue al plato del comensal. Esta experiencia se disfruta plenamente bajo el concepto de menú omakase, una invitación abierta a ceder el control y dejarse sorprender por la creatividad de la casa.
Un espacio íntimo y de alta cocina en Las Lomas
Inaugurado en 2025 bajo el sello de Grupo Urban Fork, este nigiri bar se ubica estratégicamente en Casa Hotbook en Monte Líbano 280, consolidándose rápidamente como un referente de sofisticación en la zona de Las Lomas. El proyecto arquitectónico y de interiores, conceptualizado por la diseñadora Ilse Garza, prioriza una atmósfera de carácter íntimo y sensorial que armoniza con la coctelería de autor, donde fusionan elementos como sake, romero y tés infusionados.
La dirección culinaria actual recae en el chef Marcelo Hisaki, quien colabora de la mano con un talentoso equipo integrado por Emmanuel Martínez, Osmar Pallares y David Navarro. Juntos desafían los límites convencionales de la gastronomía nipona sin perder de vista los cimientos tradicionales.
Creatividad y producto local en el menú
Si bien la experiencia en la barra mantiene un aire ceremonial ideal para celebraciones, la carta también contempla opciones relajadas. Los visitantes pueden optar por una estancia en las mesas al aire libre para degustar botanas de pollo con shishito, conos de cangrejo y cerveza japonesa. Al respecto, el chef Marcelo Hisaki señala que el concepto busca la libertad creativa: “OTTO nace con la idea de hacer una oferta donde no nos sintiéramos limitados por utilizar algunos ingredientes mexicanos con algunas preparaciones diferentes. Obviamente seguimos la línea de la comida tradicional japonesa, respetando la tradición y las bases”.
Esta apertura permite combinar insumos importados de alta gama —como el arroz de Hiroshima— con tesoros de las costas nacionales, destacando el atún aleta azul proveniente de granjas sustentables localizadas en Baja California. Además, los temakis evolucionan constantemente según la pesca del día.
¿Cuánto cuesta comer en el restaurante OTTO?
Para quienes prefieren ordenar a la carta, el cheque promedio es de alrededor de 700 pesos por persona. La oferta incluye ostiones por 70 pesos, sopa miso a 165 pesos, y una variedad de conos —con ingredientes como aguacate, salmón, callo de hacha y cangrejo azul— que oscilan entre los 115 y 295 pesos. Los nigiris, que van desde opciones de carne Wagyu hasta kampachi, anguila y pesca local, se sitúan en un rango de 140 a 400 pesos.
Asimismo, el establecimiento cuenta con dos experiencias estructuradas mediante reserva previa:
- Nigiri Omakase Derakussu (1,345 pesos): Un recorrido enfocado en el sushi que incluye entrada de sashimi, selección de nigiris con pesca importada, albacora, salmón, hamachi y atún aleta azul, además de conos de negi-toro y cangrejo azul.
- OTTO OMAKASE (2,350 pesos): Una experiencia de nueve tiempos bajo el estilo kappo, integrada por aproximadamente 16 preparaciones que fusionan sushi y platos calientes como tempura, carnes Wagyu y pescados asados.
