Costo del mucbipollo para el hanal pixán en Cancún alcanza hasta los 950 pesos
La llegada de las festividades de Día de Muertos y el tradicional Hanal Pixán en Quintana Roo representa este año un desafío financiero considerable para los hogares de Cancún. Elaborar o adquirir el emblemático mucbipollo, también conocido como pib, demanda un desembolso mucho mayor debido a la sostenida carestía de los insumos indispensables y a las tarifas fijadas por la demanda de temporada, donde algunas piezas llegan a cotizarse hasta en 950 pesos.
Aumento generalizado en los mercados
Los recados y verduras indispensables para la receta tradicional exhiben repuntes que oscilan entre el 15 y el 30 por ciento en comparación con el ciclo anual previo. En los distintos centros de abasto, el kilogramo de tomate se adquiere en rangos de 23 a 34 pesos, al tiempo que la cebolla se oferta entre 40 y 50 pesos por kilo.
Por su parte, el sector cárnico presenta variaciones significativas que impactan directamente en el presupuesto doméstico. El kilo de pollo oscila entre los 55 y 100 pesos, mientras que la carne de cerdo se encuentra entre los 120 y 150 pesos. A estos importes se agregan la masa de maíz a unos 25 pesos el kilo, la manteca de cerdo con un valor de hasta 75 pesos por litro, y las hojas de plátano que varían de 20 a 40 pesos por atado.
Variantes en la preparación casera y comercial
Frente a este escenario inflacionario, cocinar un pib de dimensiones familiares desde los cimientos exige un capital de entre 400 y 800 pesos, una cifra sujeta a la magnitud del platillo y a la calidad de los componentes seleccionados.
Como alternativa para aquellos que prefieren no cocinar, establecimientos locales como La Caribeña comercializan mucbipollos ya elaborados con rellenos de cerdo, pollo o presentaciones mixtas. Sus tabuladores señalan que la porción individual se sitúa en 50 pesos, el tamaño chico en 450 pesos y la medida mediana alcanza los 950 pesos, ofreciendo además una variante especial con queso de bola por un cargo adicional de 50 pesos.
Dichos comercios operan bajo la modalidad de encargos previos, requiriendo un depósito inicial del 50 por ciento y estableciendo jornadas de entrega que abarcan desde el 27 de octubre hasta el 2 de noviembre.
El significado cultural del pib
El mucbipollo, pibipollo o simplemente pib, constituye el elemento central en las ofrendas que las familias colocan para el Hanal Pixán, expresión en lengua maya que se traduce como la comida de las ánimas. Este platillo consiste en un gran tamal elaborado con masa de maíz mezclada con caldo, achiote y manteca, sazonado con verduras y chiles, con un relleno de carnes diversas, todo envuelto rigurosamente en hojas de plátano para su cocción subterránea o en horno.
Panorama económico en la región peninsular
En el estado vecino de Yucatán, las familias enfrentan una situación económica similar, calculando también una inversión de entre 400 y 800 pesos para poner en marcha la elaboración del manjar en los altares hogareños.
Dicho comportamiento económico responde tanto a la carestía general de las materias primas como a un incremento estimado del 10 por ciento en el costo por el servicio de horneado en las panaderías tradicionales de la zona, frente al periodo anterior.
Ante este panorama, los compradores recurren a estrategias de economía doméstica, tales como las compras compartidas o la elaboración de porciones más reducidas, asegurando de este modo la permanencia de una de las tradiciones gastronómicas y culturales más arraigadas de la península.
