De la exigencia del formato tradicional al concepto relajado
El proyecto gastronómico encabezado por el chef chileno Ricardo Verdejo nació como una respuesta directa a las dinámicas de presión extrema que caracterizan a los establecimientos de alta cocina. Lejos de emular los ambientes tensos retratados en producciones audiovisuales o en polémicos casos de la industria global, este espacio busca replantear la relación entre el personal y la exigencia culinaria mediante una propuesta denominada Dining Fine.
“Me causó un montón de ansiedad y dejé de verla (…) Ese tipo de restaurantes tiende a ser muy explosivo, mucho estrés, mucho persona apasionada, mucho creativo al mismo tiempo”, relata el fundador sobre su experiencia con series del medio. Asimismo, reconoce que las prácticas severas han marcado históricamente al sector, aunque observa un proceso paulatino de transformación.
Integrantes de su equipo cuentan con trayectoria en reconocidas cocinas internacionales y nacionales como Pujol o Boragó. Sin embargo, tras años de formación en el circuito de élite, el equipo directivo optó por fundar un sitio donde la técnica rigurosa conviva con la hospitalidad accesible y la comodidad del comensal.
La identidad detrás del nombre y su ubicación histórica
Situado estratégicamente en el Centro Histórico de la Ciudad de México, el establecimiento ocupa la terraza superior del Museo del Chocolate. Su nombre rinde homenaje tanto al gusto personal del chef por las palabras bisílabas como al pasado geográfico del valle: la antigua Gran Tenochtitlan sobre el lago mayor. De este modo, la ubicación rinde tributo a estar ubicados encima del charco mayor.
Antes de consolidarse en su actual ubicación, el concepto se gestó durante tres años mediante giras de popups en territorio nacional e internacional, lo que permitió afinar detalles musicales, la selección de ingredientes y la atmósfera general. “Nos costó crearlo, lo hicimos con la intención de que fuera un restaurante al que yo iría. De la misma forma hicimos la comida: ¿qué me gustaría comer? Llevamos un año recién. El centro nos ha dado mucha vida, ha sido un desafío entenderle al centro, pero es el lugar más caminado de la ciudad, nos ha dado la oportunidad de darnos a conocer y pasarla bien, que es lo más importante”, comparte el responsable.
El sello distintivo de la casa radica en una experiencia donde la música, la atención cordial y la ausencia de protocolos estrictos invitan a los asistentes a distenderse por completo. La filosofía del lugar se resume en la premisa de comer y beber deli con el corazón despeinado y el mantel manchado, promoviendo además un entorno laboral armónico.
Oferta gastronómica y selección de temporada
La carta de alimentos se adapta constantemente a la disponibilidad de vegetales frescos y productos de temporada, colaborando estrechamente con proveedores locales. Entre las recomendaciones personales del fundador destacan opciones ideales para iniciar como las cebollitas fritas por $160, seguidas por una tartaleta de atún y un New York de Wagyu de Querétaro madurado en manteca de cacao, calificado por la cocina como una de sus creaciones más sobresalientes.
Para concluir la experiencia, el postre insignia lleva por nombre Only Flans, una reinterpretación del clásico flan con notas de naranja y vainilla.
Ubicado en República de Guatemala 24, el establecimiento maneja una amplia variedad de costos accesibles para los visitantes:
- Coctelería: desde $190 hasta $260.
- Cervezas artesanales: entre $135 y $180.
- Mocktails: con un costo fijo de $120.
- Vino por copeo: desde $200 hasta $290.
- Mezcales (30 ml): con precios que van de $150 a $210.
- Snacks y entradas: con rangos de $90 a $250.
- Platos principales: desde $190 hasta $690.
- Postres: con un precio general de $160.
