El nuevo panorama de la alta cocina mexicana en el escenario internacional
La escena culinaria de México atraviesa por una transformación significativa en los listados globales de prestigio. Durante la presentación de los galardones de The 50 Best Restaurants 2026, el establecimiento capitalino Quintonil logró escalar hasta la cuarta posición a nivel mundial, consolidándose como el máximo referente del país tras la sorpresiva ausencia de su histórico connacional.
Este ascenso reafirma el sólido momento que atraviesa la propuesta liderada por el chef Jorge Vallejo, quien compite de manera directa con los máximos exponentes de la gastronomía en Europa y Asia. Mientras tanto, el panorama nacional experimentó ausencias notables que reconfiguran el peso de las marcas culinarias mexicanas en el extranjero.
Del sueño de una fonda al éxito global en Polanco
Fundado el 9 de marzo de 2012 en la exclusiva zona de Polanco, en la Ciudad de México, Quintonil comenzó con una visión sumamente modesta. El concepto original no buscaba competir en las grandes listas internacionales, sino operar bajo la dinámica cercana de una fonda tradicional adaptada al contexto contemporáneo.
El proyecto toma su nombre de una hierba comestible endémica y basa su éxito en la reinterpretación de recetas ancestrales mediante técnicas vanguardistas. Su menú degustación incorpora de forma constante elementos distintivos de la despensa mexicana, tales como los escamoles, el maíz criollo, los nopales y una amplia variedad de productos marinos nacionales.
Antes de consolidar este proyecto, el chef Jorge Vallejo acumuló experiencia en diversos establecimientos de alta cocina, incluyendo su paso por el equipo de trabajo de Pujol y su labor como chef ejecutivo en cadenas hoteleras de prestigio. Hoy en día, la dirección ubicada en la avenida Isaac Newton número 55 presume además dos estrellas Michelin.
El desplome y la salida definitiva de Pujol
La edición 2026 marcó un hito negativo para Pujol, el emblemático restaurante del chef Enrique Olvera. Tras haber ocupado el puesto 33 durante 2024, el establecimiento sufrió una caída drástica en 2025 al descender hasta la posición 60, quedando fuera del codiciado grupo principal.
Para el ciclo actual, la situación empeoró al confirmarse que el proyecto ya no figura siquiera dentro de la extensión que abarca del lugar 51 al 100. Esta baja marca el fintemporal o definitivo de una época donde la marca se mantuvo ininterrumpidamente en la élite global.
Otros embajadores culinarios de México en el mundo
A pesar de la baja de los proyectos más mediáticos, el talento nacional mantiene una presencia firme en la segunda mitad de la clasificación global que comprende los sitios del 51 al 100:
- Puesto 55: Alcalde en Guadalajara, Jalisco.
- Puesto 79: Huniik en Mérida, Yucatán.
- Puesto 87: Arca en Tulum, Quintana Roo.
- Puesto 96: Rosetta en la Ciudad de México.
- Puesto 99: Fauna en el Valle de Guadalupe, Baja California.
Adicionalmente, propuestas con raíces mexicanas operando en el extranjero, como el restaurante Kol en Londres bajo la batuta del chef Santiago Lastra, continúan abriendo brecha para los sabores tradicionales fuera de las fronteras nacionales.
