De maracuyá a chocolate oaxaqueño: estas son las mejores panaderías premiadas en la CDMX
Notas frutales y cítricas mezcladas con una gran suavidad de mantequilla, un profundo sabor a cacao que perdura en el paladar y el característico toque de naranja acompañado de granos de azúcar definen a los ejemplares más destacados de la temporada en la capital del país. Seleccionar a los campeones requirió de un riguroso análisis culinario donde se evaluaron 20 propuestas distintas provenientes de 10 establecimientos de renombre.
Cada una de las piezas presentadas demostró una personalidad única, abarcando desde las preparaciones clásicas impregnadas con esencia de azahar hasta innovaciones arriesgadas que incluyeron maracuyá e insumos profundamente arraigados en la gastronomía nacional, tal como el chocolate oaxaqueño. La deliberación final representó un desafío mayúsculo para los especialistas encargados de dictaminar el veredicto.
¿Cómo se desarrolló la competencia gastronómica en la capital?
El certamen denominado ‘El mero mero pan de muerto’ congregó a 10 marcas en las instalaciones del Hotel Sheraton María Isabel sobre Paseo de la Reforma. Las panaderías contendientes incluyeron a Club France, Cosmos Bakería, Elizondo, Emmer, Le Crotón, Mallorca Pastelería, Melocitas, Hotel Marquis Reforma, Bleu Patisserie y Artisan Bakehouse.
Los competidores disputaron los máximos honores divididos en tres categorías principales: tradicional, de autor y chocolate. En total, el panel de expertos evaluó 20 muestras diferentes. Dicho jurado calificador estuvo conformado por profesionales de la industria restaurantera, entre los que destacaron los chefs Arely Rodríguez, Ileana Gómez, Luisa De la Torre y Matías Martínez.
Los establecimientos galardonados por sus creaciones
Tras una exhaustiva cata, los jueces compartieron las creaciones que sobresalieron por su calidad técnica, sabor y originalidad dentro de cada una de las ternas evaluadas.
Hotel Marquis Reforma: excelencia en la categoría tradicional
Pese a medirse contra panaderías de larga trayectoria y gran experiencia en la repostería clásica como Elizondo, el triunfo en la modalidad convencional recayó en el Hotel Marquis Reforma. La elaboración estuvo a cargo de los panaderos Juan Manuel Bautista e Israel Gerardo Flores, quienes apostaron por respetar la receta de toda la vida utilizando insumos de máxima calidad para garantizar una textura sumamente esponjosa.
Como parte de su oferta alterna, este mismo equipo diseñó una variante de autor con crema de jengibre, notas de mandarina y un toque de chile que aportaba matices especiados. Esta pieza destacó visualmente por su tonalidad anaranjada. “El azúcar está pigmentado con azúcar de cempasúchil para que tenga color”, explicaron los creadores en entrevista con El Financiero. El recinto se localiza en Avenida Paseo de la Reforma 465, alcaldía Cuauhtémoc.
Bleu Patisserie: el dominio del cacao y la repostería fina
A pesar de enfocar su concepto principal en la bollería de origen francés, Bleu Patisserie conquistó el reconocimiento al mejor pan de chocolate gracias a una fórmula equilibrada que evita el exceso de dulzor y prioriza la intensidad del cacao.
El chef César Aguilar detalló que el secreto radicó en la integración de este ingrediente en distintas fases de la preparación: “En este pan tratamos de hacer toda esta parte del chocolate en varias presentaciones: desde la masa tiene cocoa, usamos cacao puro tostado, hicimos una decoración con chocolate 70 por ciento arriba y en la crema tratamos de meter el chocolate oaxaqueño”. Aunque esta variante se integrará próximamente al menú, el público ya puede adquirir otras especialidades en su sucursal ubicada en la calle Privada Juárez 29, colonia San Diego Churubusco, alcaldía Coyoacán.
Artisan Bakehouse: innovación triunfadora en la categoría de autor
Para aquellos paladares interesados en propuestas vanguardistas, las creaciones de Artisan Bakehouse se posicionaron como la referencia obligada tras obtener el galardón al mejor pan de autor.
El negocio postuló dos alternativas: una versión elaborada con chocolate Dubai y otra de maracuyá. Esta última se alzó con el nombramiento principal al conjuntar la fruta con queso mascarpone, logrando un balance sobresaliente entre frescura y tradición. Si bien esta combinación fue la ganadora, el establecimiento ubicado en la calle Gabriel Mancera 1142, colonia Del Valle Centro, comercializa de forma habitual perfiles otoñales como chai y pumpkin spice.
