El plato gira de manera constante dentro del electrodoméstico y, en cuestión de minutos, los alimentos alcanzan la temperatura ideal para servirse a la mesa. A pesar de que esta escena se repite a diario en miles de hogares, persisten mitos y desconfianzas en torno a este aparato, siendo la creencia más común la idea de que calentar la comida allí destruye su valor nutricional.
Una perspectiva respaldada por la experiencia culinaria
Para la reconocida chef Verónica de la Piedra, esta preocupación generalizada surge de un concepto completamente erróneo sobre el funcionamiento de la tecnología. Con una trayectoria de más de 25 años experimentando en los fogones y utilizando este aparato, la especialista zanja la discusión asegurando de manera tajante: «El microondas no es malo, ni cambia los nutrientes».
Sin embargo, la evidencia científica respalda parcialmente esta visión al matizar que, si bien cualquier método de cocción altera los componentes de los alimentos, el uso de ondas electromagnéticas no genera mayores perjuicios que las técnicas tradicionales.
Ventajas frente a la cocción tradicional con agua
Un análisis científico publicado en 2018 en la revista especializada Food Science and Biotechnology se propuso evaluar el comportamiento de diferentes vitaminas en los vegetales al someterlos a procesos como el hervor, el escaldado, el vapor y el microondas. Los datos revelaron que la conservación de los compuestos depende tanto del tipo de verdura como del nutriente analizado.
Llamativa fue la conclusión respecto a la vitamina C: en múltiples vegetales evaluados, el uso del microondas permitió retener mayores cantidades de este nutriente en comparación con el tradicional método de hervir. La razón principal radica en que la vitamina C es sumamente sensible al calor y soluble en agua, lo que provoca que se degrade con facilidad o se diluya en el líquido cuando los alimentos se sumergen por completo. Al requerir tiempos más reducidos y menor volumen de agua, el microondas minimiza esta pérdida.
Más allá de recalentar las sobras del día anterior
La visión de la chef sobre este aparato va mucho más allá de su uso habitual en los hogares. Tras colaborar durante 16 años con la marca Samsung e impartir talleres gastronómicos en diversos puntos de la república, la especialista defiende que este electrodoméstico permite cocer, deshidratar, hornear, descongelar y derretir ingredientes con total eficiencia.
Para aprovechar al máximo sus capacidades sin comprometer la calidad de los platillos, es fundamental entender que los cambios en la comida dependen directamente de variables como el tiempo de exposición, la temperatura aplicada y la cantidad de humedad empleada.
Buenas prácticas para un uso correcto y seguro
Lejos de volver las preparaciones menos saludables por naturaleza, el secreto de un buen resultado radica en la técnica y las precauciones que se tomen al cocinar. Dado que el calor puede distribuirse de forma desigual, los expertos aconsejan remover los alimentos durante el proceso y permitirles un breve tiempo de reposo antes de consumirlos, lo que garantiza una temperatura homogénea y previene contrastes térmicos inadecuados.
Asimismo, resulta indispensable emplear siempre recipientes debidamente certificados como aptos para este tipo de tecnología, optimizando así tanto la seguridad alimentaria como el aprovechamiento nutricional de cada receta.
