Un rincón parisino en el corazón de Guanajuato
El ambiente tradicional de la capital cervantina se entrelaza este año con la esencia de la cultura gala gracias a la apertura de la Maison de France. Situada en Casa Cuatro, en la zona Centro de Guanajuato, esta sede especial forma parte de las actividades de la 54.ª edición del Festival Internacional Cervantino, que se lleva a cabo del 3 al 18 de octubre con la participación de 2 mil 746 artistas provenientes de 29 países y 20 estados de la República mexicana.
Mientras la arquitectura colonial y el colorido papel picado dominan las calles guanajuatenses, el interior de este recinto transporta al visitante hacia un auténtico café parisino. La programación de este espacio incluye muestras gastronómicas, exposiciones fotográficas, talleres literarios y de teatro, además de orientación especializada para quienes buscan realizar estudios académicos en territorio europeo.
Durante la inauguración oficial, la embajadora de Francia en México, Delphine Borione, subrayó que el propósito de esta casa temporal es consolidar el entendimiento mutuo mediante las expresiones artísticas y culinarias:
“La cocina es uno de los lenguajes más hermosos para crear vínculos, descubrir la cultura (…) compartir el gusto de estar juntos”, expresó la diplomática.
Por su parte, el diputado de los franceses para América Latina y el Caribe, Benoît Laboutroux, recordó los antecedentes históricos que unen a ambas naciones, resaltando que el afecto y la fascinación mutua han prevalecido incluso en los pasajes más complejos de la historia compartida.
La fusión culinaria entre México y Francia
La propuesta gastronómica representa uno de los mayores atractivos de la Maison de France. A través del trabajo conjunto entre la chef mexicana Gladys Félix y el cocinero francés Marin de Bausset, el restaurante Costal ofrece un menú de fusión que incorpora ingredientes locales con técnicas tradicionales de la cocina gala.
Entre los platillos más destacados figuran combinaciones inusuales pero armónicas, como el tartar de res acompañado de chicharrón de cecina de Guanajuato, así como una innovadora versión de Crème Brûlée elaborada con base de arroz con leche.
Gladys Félix señaló que el proceso creativo implicó un reto estimulante al fusionar procedimientos como el braseado de carnes y la preparación de sopas tradicionales con la riqueza de las especias y chiles mexicanos.
Por su recomendación personal, resalta la costilla de res estilo Bourguignon, la cual incorpora notas de chile pasilla y se sirve con guarnición de papas gratinadas. En tanto, Marin de Bausset sugiere probar la tarta de jitomate con masa de hojaldre o el róbalo acompañado de salsa de jaiba y chile chiltepín.
“Todo lo que hicimos lo hicimos con mucho corazón”, apuntó Marin al reflexionar sobre la colaboración culinaria y las similitudes gastronómicas que hermanan a ambas culturas.
Fotografía humanista y bohemia parisina
La oferta cultural del recinto también contempla el aspecto visual e histórico de la capital francesa mediante la exposición El Instante Ronis. Esta muestra reúne una selección de imágenes capturadas por el célebre fotógrafo Willy Ronis (1910–2009), referente indiscutible de la fotografía humanista francesa, quien documentó las escenas cotidianas del París de las décadas de 1960 a 1980.
Complementando este recorrido visual, los muros de la casa albergan intervenciones gráficas y trabajos de ilustración firmados por Bruno Valasse, artista de origen francés radicado en México, cuyas obras retratan la atmósfera de los tradicionales cafés parisinos y sus personajes.
Un bistro clásico y orientación estudiantil
El espacio operado por Pino Café complementa la experiencia al funcionar como un bistro tradicional francés durante el festival. Los visitantes pueden encontrar panadería recién horneada, incluyendo croissants y pains au chocolat, además de opciones saladas como baguettes con pollo a la mostaza de Dijon o paté vegano provenzal.
Asimismo, la Maison de France dispone de un área informativa destinada a guiar a los jóvenes interesados en estancias académicas, becas universitarias, programas de posgrado y trámites consulares, fomentando de esta manera el intercambio educativo y cultural entre ambos países.
Al respecto, la directora General de Circuitos y Festivales Culturales de la Secretaría de Cultura federal, Valeria Palomino de las Casas, celebró la integración de la delegación invitada en la dinámica del festival.
“Sus callejones se vuelven pasillos, sus plazas se vuelven salas y quien llega de lejos termina sintiéndose por unos días de aquí. Por eso nos alegra que Francia, no haya venido solo de visita, sino a instalarse, a poner la mesa, colgar sus fotografías y abrir la conversación”, concluyó la funcionaria.
