El reconocido chef y juez de la televisión mexicana, Poncho Cadena, ha vuelto a acaparar los reflectores culinarios tras expandir uno de sus conceptos más transgresores y singulares fuera de Jalisco. Tras consolidar proyectos icónicos por su estética disruptiva, el experto gastronómico decidió llevar su emblemático espacio temático a territorio mexiquense, apostando nuevamente por una atmósfera donde la osadía visual es la principal protagonista.
Desde el momento del arribo, los visitantes experimentan una propuesta arquitectónica totalmente atípica. La fachada del recinto se presenta en tonalidades claras, adornada con un peculiar elemento colgante sobre la entrada principal que anticipa la temática del lugar. Al cruzar el umbral, el interior revela una decoración dominada por miles de piezas óseas distribuidas estratégicamente a lo largo de los muros, integradas en vitrinas, sirviendo como soportes para libros e incluso incorporadas bajo cubiertas de cristal en el mobiliario.
Los orígenes familiares y la filosofía detrás del concepto
La historia de este establecimiento se remonta al 14 de mayo de 2014, fecha en la que el cocinero inauguró la primera sucursal tras formarse profesionalmente en cocinas internacionales de Europa y Norteamérica. La inspiración central de este proyecto no responde a una ocurrencia comercial, sino a los recuerdos de su infancia y a la dinámica cotidiana de su núcleo familiar.
“Hueso viene de mi casa, de la mesa larga, de una familia donde somos siete hermanos y la hospitalidad siempre estuvo presente. Para mí, la mesa siempre ha sido el centro: ahí pasa todo. Este proyecto es un homenaje a esa tribu”, expresó el reconocido juez de MasterChef mediante un comunicado oficial difundido a los medios.
Después de más de una década de operaciones ininterrumpidas en tierras tapatías, el concepto aterriza en el Estado de México manteniendo intacta su esencia original gracias a la colaboración de diversos creadores, entre ellos su hermano Javier Monteón. Al respecto, los responsables señalaron a través de sus plataformas digitales que esta apertura representa la misma filosofía que nació en Guadalajara encontrando un nuevo hogar.
Arquitectura interior y la dinámica de compartir la mesa
El diseño interior funciona como un telón de fondo neutro en tonos tierra y color ostión, permitiendo que el verdadero protagonismo recaiga sobre los comensales y las creaciones culinarias que emergen desde la cocina abierta, permitiendo a los asistentes presenciar el trabajo del equipo de chefs en tiempo real.
Uno de los pilares fundamentales de la experiencia es la distribución del espacio común, el cual está ideado para fomentar la convivencia cercana mediante una imágen de mesa comunitaria y extensa. No obstante, el recinto también contempla alternativas más tradicionales con mesas independientes para aquellos comensales que prefieran una velada con mayor privacidad junto a sus círculos cercanos.
Una propuesta gastronómica itinerante y variada
El modelo culinario destaca por ofrecer un menú de carácter rotativo, lo que significa que los platillos varían constantemente en función de los insumos disponibles y de la temporada. Aunque existe una base sólida enfocada en vegetales selectos y productos del mar, el repertorio culinario se actualiza de manera continua.
De acuerdo con registros de plataformas digitales, los costos por platillo abarcan un rango accesible y competitivo dentro de la alta cocina regional. Las opciones vegetales inician desde los 250 pesos para preparaciones como la ensalada de tomate, hasta los 960 pesos en el caso de especialidades complejas como el pescado a la talla. Opciones intermedias incluyen preparaciones del mar y carnes blancas con valores promedio de 490 a 670 pesos, mientras que los postres se sitúan alrededor de los 250 pesos.
Ubicación y horarios de servicio en el Estado de México
Para quienes deseen visitar esta nueva sucursal, las instalaciones se localizan en Plaza Antigua, ubicada sobre la Avenida Jorge Jiménez Cantú, dentro de la exclusiva zona de Hacienda de Valle Escondido, en Ciudad López Mateos.
El establecimiento opera bajo los siguientes horarios de atención al público:
- Miércoles a sábado: de 14:00 a 01:00 horas.
- Domingo: de 14:00 a 20:00 horas.
