Fiestas patrias con sabor: inicia la quinta edición del Festival del Chile en Nogada en la capital

Delicias de temporada en el corazón de la capital

El mes patrio ha comenzado y con él llega una de las tradiciones culinarias más esperadas por los mexicanos: la temporada del chile en nogada. En su quinta edición, el Festival del Chile en Nogada 2026 se posiciona como el evento estelar para celebrar la riqueza gastronómica del país, congregando a decenas de establecimientos en el Centro Histórico de la Ciudad de México.

Durante la presentación oficial realizada este jueves 3 de septiembre, la Autoridad del Centro Histórico destacó que esta celebración busca potenciar la promoción gastronómica, dinamizar la economía local y brindar un merecido reconocimiento al sector restaurantero, integrando tanto a negocios de gran solidez como a pequeños comercios tradicionales.

Fechas clave y ubicación de la ruta gastronómica

Los amantes de la alta cocina tradicional podrán disfrutar de este manjar desde el 3 de septiembre hasta el 26 de septiembre de 2026. Para facilitar el recorrido de los comensales, los organizadores han dispuesto un mapa digital interactivo donde es posible consultar las ubicaciones exactas, los horarios de servicio y los costos establecidos por cada uno de los 60 establecimientos participantes.

La oferta culinaria va mucho más allá de la receta clásica. Los restaurantes, hoteles y fondas participantes ofrecerán interpretaciones diversas que incluyen rellenos de carne de cerdo, pollo, cordero e incluso pato, además de innovaciones en la salsa de nogada que incorporan distintas semillas y variantes en su preparación.

¿Qué lugares participan en el festival?

La amplia lista de participantes abarca desde emblemáticos cafés y restaurantes de gran solidez histórica hasta cocinas ubicadas en mercados tradicionales del primer cuadro de la capital. Entre los negocios adheridos a esta edición destacan espacios como El Mayor, Café La Pagoda, Café La Blanca, Café de Tacuba, Club de Banqueros de México, Balta MX, Los Girasoles, Hotel Catedral, Restaurante El Cardenal y Pastelería Madrid.

Asimismo, el sector de los mercados públicos tendrá un papel protagónico con la participación de comerciantes de recintos tradicionales como el Mercado 2 de Abril, el Mercado Abelardo Rodríguez, el Mercado de San Juan y el de Artesanías de San Juan, garantizando una oferta democrática y accesible para todos los gustos y presupuestos.

Un recetario digital y actividades culturales imperdibles

Como parte de las iniciativas de este año, se elaboró un recetario digital que reúne más de 50 preparaciones, elaborado en colaboración con los estudiantes de Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana. Este compendio no solo incluye diversas fórmulas del platillo fuerte, sino también preparaciones de aguas, helados, pudines y pasteles inspirados en los sabores de la nogada.

Además de la ruta de degustación, el programa incluye talleres y eventos comunitarios. El 5 de septiembre se llevará a cabo el curso de confección enfocado en la elaboración de mandiles, mientras que la Plaza de la Concepción y la Plaza Torres Quintero albergarán activaciones orientadas al emprendimiento y la convivencia.

El broche de oro tendrá lugar el 26 de septiembre en las instalaciones del Club de Banqueros de México, recinto que albergará la ceremonia de premiación para reconocer a los tres mejores chiles en nogada del festival.

Tradición e historia detrás de cada bocado

El origen del platillo se remonta al año 1821, cuando las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, elaboraron esta receta para celebrar la visita de Agustín de Iturbide tras la consumación de la Independencia de México.

La composición cromática de la preparación rinde homenaje a los colores del Ejército Trigarante: el verde del chile poblano y el perejil, el blanco de la salsa de nuez y el rojo vibrante de la granada. Al coincidir con la temporada de cosecha de ingredientes esenciales como la nuez de Castilla, la manzana, la pera y el durazno, este festival se consolida como el pretexto perfecto para disfrutar de la alta cocina tradicional mexicana durante las festividades patrias.