El renacimiento de la botánica artesanal en el corazón de la capital
Oculta tras un discreto portón negro sobre una de las arterias más transitadas de la capital mexicana, opera Taller Astrafilia, una microdestilería urbana donde un equipo liderado por mujeres transforma flores, hierbas y especias en bebidas alcohólicas de autor. El establecimiento evoca la atmósfera de una botica tradicional: estanterías repletas de botellas artesanales, láminas botánicas colgadas en los muros y vegetación viva que anticipa los ingredientes clave de cada creación.
Durante la temporada de otoño, el espacio se transforma visualmente con la llegada masiva de la flor de cempasúchil, la cual es deshojada, secada, macerada y destilada en el mismo sitio. Todo este complejo trabajo de producción y distribución corre a cargo de Las Espirituosas, un colectivo femenino que colabora estrechamente con la destilería para consolidar un proyecto con más de 15 años de trayectoria.
Tradición, paciencia y respeto por los insumos naturales
El proyecto original nació como una iniciativa de los amigos Andrés Rubio y Heráclito López, quienes comenzaron elaborando ginebras por pasatiempo. Con el tiempo, se sumó Ingrid Solís, conocida como ‘Chanchi’, quien asumió la dirección general para imprimir una filosofía basada en la calma, la estacionalidad y el uso exclusivo de materias primas naturales, incluyendo elementos tan singulares como tortillas tatemadas para sus bebidas de cacahuate.
A pesar de que el mercado ofrece alternativas sintéticas o industriales más económicas, los fundadores defienden su metodología tradicional. “Es más barato comprar aceites esenciales, pero también es eliminar la esencia de por qué se han creado las bebidas, las cuales empezaron por el amor a las plantas”, explica ‘Chanchi’. La rigurosidad se extiende al secado artesanal de los botánicos, un proceso que demanda semanas pero garantiza una calidad aromática y gustativa superior. Además, la marca mantiene un modelo sustentable que evita alterar los ciclos agrícolas y trabaja de manera directa con productores locales, rescatando incluso ingredientes en desuso como el pápalo.
Sabores que evocan la identidad gastronómica de México
La gama de licores elaborados en el taller posee una graduación alcohólica de 30 grados y se endulza exclusivamente con miel de agave procedente de Jalisco. Estos destilados buscan conectar directamente con la memoria gustativa del país, recordando mercados tradicionales, especias a granel o dulces típicos.
Por otro lado, las ginebras de la casa se apartan de los perfiles convencionales al incorporar hasta 32 plantas diferentes por receta, destacando insumos típicamente mexicanos como la hoja de aguacate, la hoja santa y la pimienta gorda, con una graduación de 47 grados. El portafolio de la microdestilería se completa con una amplia variedad que incluye bitters, sotol, vermut de larga maduración, whiskies de maíz, rones, charandas, pox, destilados de pulque, raicillas, bacanoras y mezcales.
Cómo vivir la experiencia en casa retama
Para acercar estos procesos al público general, Las Espirituosas inauguraron Casa Retama, una iniciativa que permite a los visitantes recorrer las instalaciones de la microdestilería y participar en catas guiadas de sus productos más representativos.
Las visitas se pueden coordinar mediante la plataforma Airbnb o a través de su perfil oficial de Instagram, además de ofrecer la venta directa de botellas en el inmueble ubicado en el Eje Central Lázaro Cárdenas, en la colonia Doctores de la Ciudad de México.
