cuatro décadas de consolidación y crecimiento en el sector cárnico
al conmemorar su aniversario número cuarenta y uno, el consejo mexicano de la carne destaca como un organismo fundamental que ha acompañado la transformación de esta actividad económica, fomentando la cooperación y el intercambio técnico para garantizar que la población mexicana disponga de alimentos proteicos seguros y competitivos.
en la actualidad, este sector representa el 1.2 por ciento del producto interno bruto nacional y abarca el 31 por ciento del producto interno bruto de la industria alimentaria. la cadena productiva cuenta con la participación de más de 5 mil establecimientos, los cuales generan 76 mil empleos directos y 366 mil puestos de trabajo indirectos.
asimismo, el organismo agrupa y coordina a 160 empresas de toda la cadena de valor, impulsando el análisis técnico y estrategias que fortalezcan la competitividad frente a un entorno global dinámico.
retos sanitarios y consolidación como potencia productiva
las complejidades sanitarias, las fluctuaciones inflacionarias y los cambios en las dinámicas comerciales internacionales han demandado una profunda capacidad de resiliencia y modernización. gracias a esto, el país ha robustecido sus procesos de transformación y valor agregado, situándose como el sexto productor mundial de carne.
el abastecimiento interno se sustenta primordialmente en la producción local, la cual cubre el 73 por ciento de la demanda, mientras que las compras al exterior funcionan como un mecanismo complementario para equilibrar aquellos rubros donde el consumo supera la capacidad interna.
estrategias gubernamentales como el paquete contra la inflación y la carestía y los cupos de importación han permitido armonizar la oferta y la demanda, facilitando opciones de suministro para que la población mantenga acceso a estos productos.
récord histórico en el consumo y estrategia de comercio exterior
el impacto de estas acciones se refleja en las estadísticas recientes. el país acumula tres años consecutivos de incremento en el consumo de proteína cárnica, registrando un alza general del 3.8 por ciento, desglosado en un 2.1 por ciento en pollo, 7.1 por ciento en cerdo y 3.4 por ciento en carne de res. de esta manera, en 2025 el consumo por habitante llegó a un máximo histórico de 85.3 kilos.
este avance obedece a la sinergia entre la capacidad interna, la eficiencia logística y las políticas públicas de abasto. sin embargo, la estrategia comercial no se limita a las adquisiciones externas, sino que apuesta fuertemente por la colocación de cortes especializados en el extranjero que alcanzan valorizaciones superiores en los mercados globales.
en función de la especie y el tipo de corte, los productos mexicanos destinados a la exportación pueden duplicar el valor comercial de ciertos insumos adquiridos en el extranjero. esta dinámica demuestra que diversificar las compras externas no busca desplazar la producción local, sino cubrir los déficits del mercado interno e impulsar la competitividad exportadora.
la sanidad como eje rector de la industria
el éxito de esta integración comercial descansa sobre un requisito inquebrantable: la sanidad agropecuaria. mantener rigurosos protocolos de bioseguridad, trazabilidad e inocuidad resulta indispensable para asegurar el flujo comercial y garantizar el suministro alimentario a precios justos.
tras más de cuatro décadas de labor ininterrumpida, el sector mantiene una visión clara orientada a potenciar la producción interna, complementar los requerimientos mediante el comercio estratégico y elevar los estándares de calidad para competir con éxito a nivel internacional.
